Cupcakes de Frutas del Bosque

Hoy vengo con una receta muy especial... y no lo digo precisamente por el hecho de que sean cupcakes. Como siempre os digo, no soy golosa, y aunque alguna vez coma algún cupcake, el buttercream siempre me resulta algo empalagoso (demasiada mantequilla y una bomba de calorías para el cuerpo, ya sabéis).

Si habéis leído algo más de mí en la pestaña "Quien soy" sabréis que mi primer acercamiento a los cupcakes, es en Mami Lou allá por 2011, cuando pasaba todos los días por allí para ir a rehabilitación (si no conocéis porque no sois de aquí, Mami Lou es un salón de té super cuco aquí en Bilbao, el pionero de los cupcakes en la zona).

Creo que fue algo más de un año después de esto, con mi vuelta a rehabilitación, me decidí a probar los cupcakes de allí... y ¡ay Dios!. La crema era lo más maravilloso que había probado jamás (en aquella época yo aún me peleaba con las consistencias de mis cremas) y mi madre opinó lo mismo sobre aquella crema. Una de las cosas que más me sorprendió era que no se notaba ni una miguita de azúcar, cosa que yo no era capaz de conseguir. Lo fui limando poco a poco pero no alcanzaba esa textura... hasta hoy.

Sé que a partir de ahora voy a sustituir el buttercream por este cheesecream en (casi) todas mis recetas. Y además os voy a dar el truco para que consigáis una consistencia perfecta, cosa que también he conseguido hoy y lo veo esencial para nuestras recetas.

Además, os contaba otro día lo maravillosas que eran las pastas de fruta de Home Chef... ¡pues olvidadlo!.
He descubierto algo todavía mejor... las pastas de frutas de Patidess. Compré por probar y cómo me alegro de ello. El sabor es muy intenso y, en mi opinión, le da mil vueltas a Home Chef (salvo al de frambuesa), al menos el de frutas del bosque que es el único que he probado.

Cupcakes de frutas del bosque (para 9 unidades)

• 50 ml. de aceite de oliva suave
• 100 gr. de azúcar 
• 1 huevo (L o XL)
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 50 ml. de leche
• 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque

♦ Precalentamos el horno a 170º sin ventilador con calor arriba y abajo.

♦ Batimos el azúcar con el aceite hasta que queden integrados por completo.

♦ Añadimos el huevo y continuamos batiendo.

♦ Tamizamos la harina con la levadura y batimos. (Insisto, si lo haces con batidora, a velocidad baja)

♦ Incorporamos la leche y batimos hasta que esté bien mezclada con la masa.

♦ Finalmente, echamos la mermelada de frutas del bosque. A pesar de tener un color fuerte, no le aportará color, sino un gustillo a la hora de comerlo.

♦ Llenamos las cápsulas y horneamos durante 20 o 22 minutos.

♦ Pasado este tiempo, dejaremos que se enfríen por completo sobre una rejilla.

♦ Cuando estén completamente fríos, los rellenaremos con más mermelada de frutas del bosque ayudándonos de un descorazonador de manzanas.

Cheese Cream (La receta definitiva)

• 120 gr. de mantequilla FRÍA (No sé como ponerlo más llamativo)
• 150 gr. de queso crema frío (no sirve utilizarlo light)
• 150 gr. de icing sugar
• 1 cucharada de pasta de frutas del bosque

♥Nota: Después de probar a hacer un montón de veces esta crema, he descubierto que la clave "debe" estar en la mantequilla fría. Siempre se dice que es esencial que la mantequilla esté a temperatura ambiente, pero es este caso ROTUNDAMENTE NO. Al incorporarle el queso, estaremos incluyendo un ingrediente con una consistencia semiblanda por lo que nuestra crema, adoptará esta consistencia. Por lo tanto, si la mantequilla está fria, compensaremos la consistencia del queso con la de la mantequilla recién sacada de la nevera.

♦ Tamizamos el icing sugar (o azúcar glass) y añadimos la mantequilla fría, recién sacada de la nevera.

♦ Comenzamos batiendo a velocidad baja (aquí sí que es necesaria la batidora) para que no se forme una nube de azúcar en nuestra cocina y continuamos aumentando la velocidad hasta que quede más o menos integrada. (Y digo más o menos porque quedarán como unas "mini bolitas" de mantequilla y azúcar)

♦ Añadimos el queso, también recien sacado de la nevera y batimos a máxima velocidad. Veremos que la consistencia es buena y nada blanda.

♦ Finalmente, incluiremos la pasta de frutas del bosque y batiremos 1 o 2 minutos más para que quede bien repartida por toda la crema de queso. Lista para decorar.

De verdad, para todos a los que no os guste el buttercream u os parezca empalagoso. ¡Probad este Cheesecream! Porque es lo más maravilloso que he logrado en mucho tiempo.

Nos vemos con la siguiente receta.
¡¡Besitos!!